1、田间管理：冬季时，及时清理茭白的枯枝残叶、落叶，并集中进行深埋或焚毁处理，减少灰茭白的数量以及病虫害越冬基数。
2、搭建大棚：冬至前及时搭建大棚以保温，为茭白提供一个相对温暖的环境，避免茭白受冻。
一、茭白冬天怎么过冬天
1、田间清理
（1）在冬季，需要将茭白的枯枝残叶割除，并移出田外进行集中烧毁。
（2）这一措施有助于减少灰茭白的数量，降低孕茭的节位，同时也有利于减少病虫害的越冬基数，为来年的茭白生长创新一个更健壮的环境。
2、搭建大棚
（1）在冬至之前，需要搭建大棚以预防冻害。
（2）大棚能够为茭白提供一个相对温暖的环境，有助于其安全越冬，并为来年的优质高产打下基础。
二、茭白的栽培技术
1、茭白选苗
通常建议种植户们选择晚熟、产量高的双季品种，而且可以根据市场行情和土壤环境选择无病害和无雄株的茭墩做种苗。
2、整地施底肥
选一块水田或浅水塘作种植地，先深翻土壤，并施入充足的底肥，底肥主要以腐熟农家肥为主，不宜施入化肥，将土壤和肥料混合均匀，接着加固加高田埂，接着保持田块一定的水层。
3、移栽茭白
每年十月份是移栽茭白的最佳时机，用绳子拉住茭白进行栽种，切记种植的时候要注意深浅，确保茭白的正常生长即可，接着控制合理的种植密度，保证茭白可以高产。
4、追肥管理
茭白植株高大，生长期长，偏爱有机肥，尤其要施入充足的有机肥，并根据土壤肥力、栽植密度来决定肥料的施用量，栽后15天左右进行追肥，采取重、轻、重的施肥规则，追施人粪尿或尿素，以促进有效分蘖，根据苗情追肥能够防治早衰，促进肉质嫩茎膨大。
5、田间管理
在茭白生长经过中，要进行适当的深灌降温，并定期换水，以防土壤缺氧引起烂根。水位过高，会使薹管伸长，易倒伏。进入到分蘖期，要保持水深8～10厘米，这样对于进步产量非常有帮助。
6、采收
茭白成熟的时候，根部就会变得又粗又饱满，通常每年五月份的时候茭白就成熟了，没有成熟的茭白要等到它成熟的时候在进行采收，不过不可等茭白发黑了再采收，不然就老了。
